Mycotoxines

Les mycotoxines sont des composés produits par certains champignons microscopiques (moisissures). On les appelle parfois "métabolites secondaires", car elles ne sont pas nécessaires à la vie du champignon. Certains spécialistes estiment toutefois que leur production faciliterait l'installation du champignon sur le substrat colonisé.

Les mycotoxines sont à classer en deux groupes :
  • celles qui se développent principalement sur la céréale au champ (trichothécènes, zéaralénone, fumonisines)
  • celles qui sont dues à de mauvaises conditions de stockage, principalement une humidité excessive (ochratoxine, citrinine, patuline …)
Historiquement, c'est l'aflatoxine B1 qui a été la première mise en cause, et  la plus étudiée. C'est aussi la plus dangereuse, et on estime que c'est le plus puissant agent cancérigène connu.
Sous nos latitudes, nous ne sommes pas confrontés aux aflatoxines. On les retrouve principalement dans les pays au climat chaud et humide et sur les denrées contaminées qui peuvent y être produites (cacao, pistaches, graines de coton, épices...).

En France, on peut retrouver  les composés suivants :
  • sur céréales à paille : DON (ou vomitoxine), zéaralénone, toxines T-2 et HT-2 (surtout orge et avoine).
  • sur maïs : DON, zéaralénone, fumonisines (également sur sorgho).
  • sur céréales moisies ou altérés : ochratoxine, citrinine
  • sur pommes altérées et produits dérivés : patuline
  • sur raisins et vin : ochratoxine A
  • sur noix et noisettes : ochratoxine A, Aflatoxines

Pourquoi les doser ?

Ces toxines ont une incidence importante en alimentation animale et il faut les doser pour expliquer certains troubles en élevage. L'identification et le dosage de la toxine sont un préalable à la résolution du problème.

A noter : L'ergostérol n'est pas une mycotoxine, mais un constituant de la paroi cellulaire des champignons. On l'utilise comme marqueur du niveau de contamination fongique. Sa détection ne signifie pas obligatoirement présence de mycotoxines (tous les champignons ne sont pas producteurs de toxines!). 



Notre offre

Notre laboratoire est un expert reconnu dans le dosages de mycotoxines.

Depuis 1988, nous réalisons ces analyses sur tous types de produits .
Nous privilégions les anlalyses par chromatographie liquide et détection adaptée (fluorimétrie ou spectrométrie de masse tandem).
  • Sur céréales et produits dérivés :
    • Toxines de Fusarium : trichothécènes, (inclut déoxynivalénol ou vomitoxine, nivalénol, 3-acétyl DON et 15-acétyl DON, fusarénone X, toxine T-2 et toxine HT-2, diacétyscirpénol ou DAS), zéaralénone, fumonisines B1 et B2.
    • Toxines de Penicillium : ochratoxine A, citrinine, roquefortine C, acide penicillique, acide cyclopiazonique
    • Toxines d'Aspergillus : aflatoxine B1, B2, G1, G2.

 

  • Sur pommes et dérivés (jus de pomme, cidre, pommeau, compote, marcs) : patuline. La patuline est surtout retrouvée sur les fruits altérés et les produits qui en son tissus. Lors de la fabrication du cidre brut, les processus de fermentation entraînent une diminution considérable des teneurs en patuline.

 

  • Sur produits viticoles : ochratoxine A.

     

  • Sur produits alimentaires : toxines de Penicillium (roquefortine C, citrinine, acide penicillique, acide cyclopiazonique, acide mycophénolique, patuline, stérigmatocystine).
  • Problématiques en alimentation animale :
    • Pack DON + zéaralénone + toxine T-2 + toxine HT-2 (mycotoxines de champ)
    • Pack aflatoxines B1B2G1G2 + ochratoxine A (mycotoxines de stockage sur produits altérés, suite à une mauvaise conservation)
    • Pack DON + zéaralénone + toxine T-2 + HT-2 + fumonisines B1B2 sur maïs, sorgho et produits dérivés.



Vous bénéficiez de notre connaissance des problématiques.
Capinov vous propose des analyses fiables et compétitives, tant en alimentation animale qu'humaine, s'appuyant sur des connaissances en chimie analytique et sur l'expérience du terrain.

Capinov vous accompagne pour trouver la solution adaptée à vos besoins
Parce que nous estimons que notre relation avec le client va au delà de l'analyse, nous vous accompagnons pour :

  • La proposition du dosage le plus adapté à votre problématique (seuil, technique analytique, accréditation...)
  • L'interprétation du résultat (réglementation, incertitude analytique...)
  • La solution à apporter au problème rencontré

En savoir plus…



Conditions de développement


Au champ : les mycotoxines se forment sur les épis, à la floraison, dans des conditions humides et douces. Des chaumes de maïs restés sur le sol après la moisson sont infestés de Fusarium. Les spores contenues sur ces débris peuvent être expulsées et constituer un point de départ pour une future contamination par les Fusarium. Un labour profond permettra de les éliminer, contrairement à des techniques culturales simplifiées. Un traitement fongique adapté permet également de réduire l'importance des mycotoxines.

Au stockage : des toxines de Fusarium (DON , zéaralénone) peuvent se développer sur du maïs grain stocké trop humide, ou trop aéré (silos mal-tassés). Les principaux problèmes sont posés par des toxines de Penicillium (ochratoxine A, citrinine, patuline). Le développement de " poches " de Penicillium (amas bleus-verts) et les fermentations associées conduisent toujours à la production de mycotoxines redoutables pour l'homme et l'animal (toxicité rénale et hépatique).



Réglementation


La recommandation 2006/576/CE du 17/07/2006 propose les teneurs maximales suivantes :

   DON
 (vomitoxine)
 Zéaralénone
 Ochratoxine A
Matières premières  8000 µg/kg
  2000 µg/kg  250 µg/kg
Aliments finis :
   Porcelets		 900 µg/kg 100 µg/kg  50 µg/kg
   Truies, porcs à
   l'engrais		 900 µg/kg   250 µg/kg  50 µg/kg
   Veaux, jeunes
   animaux		 2000 µg/kg  500 µg/kg
  -
   Volailles et autres  5000 µg/kg  -  100 µg/kg


En alimentation humaine, la réglementation est la suivante : le règlement (CE) n° 1881/2006 du 19/12/2006 précise ces teneurs (avec celles d'autres contaminants). Il entre en application le 01/003/2007.

 Substances

 Texte de
 référence

 Matrice
 Teneur
 maximale
 Ochratoxine A  Règlement
CE 472/2002
  Céréales brutes
 (y compris le riz
 et le sarrasin)
 Produits dérivés
 de céréales		 5 µg/kg


3 µg/kg
 DON  Règlement
CE 856/2005		  Céréales brutes
 (autres que blé
 dur, avoine et
 maïs)
 Blé dur et avoine
 Maïs brut
  1250 µg/kg


 1750 µg/kg
 1750 µg/kg (2)
 Fumonisines
 (B1+B2)
  Avis du
 08/12/1998
 du CSHPF (1)
 Céréales brutes
1000 µg/kg
 Règlement
 CE/856/2005
  Maïs brut
 2000 µg/kg (2)
 T-2 et HT-2 Règlement
CE 856/2005		  Céréales  (3)
 Zéaralénone Règlement
CE 856/2005		  Céréales brutes
 (autres que maïs)
 Maïs brut
 100 µg/kg

200 µg/kg (2)

(1) Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France
(2) Seuil retenu à partir du 01/07/2007 si aucun autre seuil n'est fixé d'ici cette date
(3) Seuil à fixer, s'il y a lieu, avant le 01/07/2007



Présence et effets des mycotoxines en alimentation animale

 Mycotoxine
Espèce
animale
 Syndromes  primaires
  Localisation 
 Céréales 
 Trichothécènes 
 (incluant la
 vomitoxine)		 Porcs, veaux, volailles  Vomissements,
 entérites,
 prolapsus
 rectal,
 refus de
 nourriture
 (porc)
 Gastroentérites
 (veau,
 volailles)		 Récolte Blé
Orge
Maïs
 Fumonisines  Chevaux,  porcs  Oedèmes
 pulmonaires
 (porcs)
 Incoordination
 des
 mouvements
 (chevaux)
 Récolte
 Maïs
 Zéralénone
  Porcs
  Oestrogénisme 
 Récolte
 Blé
Orge
Maïs
 Ochratoxine Porcs, volailles  Néphropathie Stockage Blé
Orge
Maïs
 Patuline Bovins  Bloquage du
 métabolisme
 Stockage
 Maïs ensilage


Mots-clés : laboratoire, analyses, mycotoxine, vomitoxine, patuline, ochratoxine, DON, zéaralénone, trichothécène, fumonisine, aflatoxine, LC MS, céréale, farine, fusarium, penicillium, spore, maïs, porc, chromatographie, citrinine, sécurité alimentaire, stockage

Le COFRAC (Comité Français d'Accréditation) est l'organisme officiel d'accréditation des laboratoires.

Bonnes Pratiques de Laboratoire

Politique Agricole Commune

Engagement de Progrès Agronomique

La GC-MS (Chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse) est un outil de pointe utilisé pour le dosage de composés organiques

Le RNE (Réseau National d'Essai) est l'ancienne dénomination du COFRAC

Le LIMS (Laboratory Information Management System) est un logiciel de gestion de laboratoire

La LC-MS-MS (Chromatographie liquide avec spectrométrie de masse en tandem) est un outil de pointe utilisé pour le dosage de composés organiques nécessitant une grande sensibilité

L'IRCA (International Register of Certificated Auditors) est le premier organisme mondial de qualification d'auditeurs

Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes

Institut de Certification des Auditeurs

Comité français d'étude et de développement de la fertilisation raisonnée

Institut National de Recherche Agronomique

Le BRC (British Retail Consortium) est un référentiel technique pour les sociétés fournissant des produits alimentaires à marques de distributeurs.

L'IFS (International Food Standard) est un référentiel d'audit des fournisseurs de produits à marques de distributeurs.

L'European Good Agricultural Practices est un référentiel de bonnes pratiques agricoles. Il définit la norme minimale acceptable pour les enseignes de la grande distribution en Europe.

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode utilisée pour la maîtrise de la sécurité des aliments.

Système de Géo Positionnement par Satellite

Système d'informations géographiques

Office National Interprofessionnel des Céréales

Le KO est la notation attribuée à une exigence non conforme.

Association Française de Normalisation

Le BIPEA (Bureau Interprofessionnel d'Etudes Analytiques) est une structure interprofessionnelle qui organise des essais de comparaisons inter-laboratoires en vue de définir leur aptitude.

Office National Interprofessionnel du LAIT et des produits laitiers

Certification de Conformité de Produit