HACCP
"Hazard Analysis Critical Control Point : Analyses des dangers et points critiques pour leur maitrise"
En quoi cela consiste ?
L'HACCP est une méthode permettant de prévenir les crises alimentaires qui peuvent survenir suite à la contamination de l'aliment pendant sa fabrication.
Il s'agit d'une méthode internationalement reconnue, décrite dans le Codex Alimentarius et l'ISO 22 000.
Les grandes lignes suivies lors d'une analyse HACCP sont les suivantes :
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Analyse des dangers
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Maîtrise des points critiques
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Surveillance des conditions d'exécution
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Validation et vérification de l'efficacité du système mis en place.
Notre démarche
Nous procédons selon les 12 étapes décrites dans le Codex Alimentarius.
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Définitions
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DANGER
Tout facteur pouvant entraîner un risque pour la santé du consommateur et plus généralement pour la qualité du produit.
5 CATEGORIES DE DANGERS
- Dangers microbiologiques : bactéries, moisissures.
- Dangers chimiques : antibiotiques, détergents, nitrates, désinfectants, métaux lourds…
- Dangers physiques : corps étrangers (débris de conditionnement, bois, cailloux…)
- Dangers allergènes : lait, œuf, fruits à coques…(Annexe 3a de la Directive 2003/89)
- Dangers OGM (règlement 1829/2003 applicable au 18/04/2004)
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Les 7 principes de l'HACCP
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Mots-clés : HACCP, référentiel, sécurité alimentaire, sécurité des aliments, analyse des risques, CCP, point critique, SMSA, audit, hygiène, codex alimentarius |
Le COFRAC (Comité Français d'Accréditation) est l'organisme officiel d'accréditation des laboratoires.
Bonnes Pratiques de Laboratoire
Politique Agricole Commune
Engagement de Progrès Agronomique
La GC-MS (Chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse) est un outil de pointe utilisé pour le dosage de composés organiques
Le RNE (Réseau National d'Essai) est l'ancienne dénomination du COFRAC
Le LIMS (Laboratory Information Management System) est un logiciel de gestion de laboratoire
La LC-MS-MS (Chromatographie liquide avec spectrométrie de masse en tandem) est un outil de pointe utilisé pour le dosage de composés organiques nécessitant une grande sensibilité
L'IRCA (International Register of Certificated Auditors) est le premier organisme mondial de qualification d'auditeurs
Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
Institut de Certification des Auditeurs
Comité français d'étude et de développement de la fertilisation raisonnée
Institut National de Recherche Agronomique
Le BRC (British Retail Consortium) est un référentiel technique pour les sociétés fournissant des produits alimentaires à marques de distributeurs.
L'IFS (International Food Standard) est un référentiel d'audit des fournisseurs de produits à marques de distributeurs.
L'European Good Agricultural Practices est un référentiel de bonnes pratiques agricoles. Il définit la norme minimale acceptable pour les enseignes de la grande distribution en Europe.
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode utilisée pour la maîtrise de la sécurité des aliments.
Système de Géo Positionnement par Satellite
Système d'informations géographiques
Office National Interprofessionnel des Céréales
Le KO est la notation attribuée à une exigence non conforme.
Association Française de Normalisation
Le BIPEA (Bureau Interprofessionnel d'Etudes Analytiques) est une structure interprofessionnelle qui organise des essais de comparaisons inter-laboratoires en vue de définir leur aptitude.
Office National Interprofessionnel du LAIT et des produits laitiers
Certification de Conformité de Produit
