Dossiers d'expert industriels agro-alimentaires

Les denrées alimentaires qui portent un étiquetage nutritionnel doivent répondre aux exigences de la réglementation.

Les industriels qui affichent un étiquetage nutritionnel sur leurs denrées alimentaires :

 - Jusqu’au 12.12.2014 : peuvent AU CHOIX suivre

• la directive 90/496/CEE et le décret 93-1130 du 27 septembre 1993    
• ou le nouveau Règlement (UE) n°1169/2011

- A partir du 13.12.2014 : doivent suivre le nouveau Règlement (UE) n°1169/2011

Les industriels qui n’affichent pas d’étiquetage nutritionnel :

Il deviendra obligatoire d'afficher une déclaration nutritionnelle à partir du 13.12.2016 et vous devrez suivre les exigences du Règlement (UE) n°1169/2011.

Pour répondre à ces exigences réglementaires, nous analysons les grandes classes de composants de l'aliment selon les méthodes de référence accréditées COFRAC :

En savoir plus…

Analyses physiques

La détermination des caractéristiques physiques obéit à plusieurs nécessités :
La première est liée à des raisons de procédés technologiques. La seconde est purement commerciale. Il est préférable d'acheter de la matière sèche plutôt que de l'eau. La troisième est une nécessité réglementaire. Par exemple, la teneur en eau d'aliments peut être fixée à des seuils limitant le développement microbiologique.

Les méthodes utilisées sont en règle générale des méthodes de mesures mécaniques ou encore thermogravimétriques.

Protides

Les protéines constituent l'élément prépondérant des matières azotées totales que l'on peut trouver dans un aliment. Elles occupent un rôle important en nutrition car elles conditionnent de nombreuses propriétés fonctionnelles. Les protéines sont dosées de façon indirecte par des méthodes normalisées utilisant une distillation de type Kjeldahl.

Glucides

Les glucides sont une famille de composés variés, possédant des rôles fonctionnels très différents. On distingue les glucides digestibles des glucides indigestibles. Les sucres simples et les amidons entrent dans la première catégorie. Les glucides indigestibles, eux, sont constitués de polymères complexes non assimilables par l'homme ou l'animal. Toutes ces fractions peuvent être analysées avec précision selon des méthodes normalisées.

Lipides

Les lipides sont un ensemble de composés, par définition, solubles dans un solvant organique. Ils sont constitués de multitudes de sous-familles que l'on peut analyser selon les besoins. Outre les acides gras bien connus (saturés, insaturés, trans, omega 3, omega 6...), on retrouve dans les constituants lipidiques des hydrocarbures, des phospholipides, des stérols et bien d'autres composés en plus faibles quantités. La qualité de ces matières grasses est primordiale d'un point de vue technologique et fonctionnel.

Minéraux

Les minéraux ont un rôle majeur pour le métabolisme. Il sont par exemple constitutifs d'une enzyme (magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, phosphore…), d'un transporteur d'oxygène (fer, cuivre…) ou élément essentiel du milieu intra ou extra cellulaire (sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, soufre…). Les uns sont dits macroéléments, parce qu'abondants dans les denrées alimentaires, les autres, oligoéléments (ou éléments traces) du fait de leur concentration plus modeste.

 
Vitamines

Chaque vitamine joue le rôle primordial de coenzyme dans de nombreux phénomènes d'assimilation, d'orientation ou d'utilisation des nutriments ainsi que dans la quasi totalité des mécanismes fonctionnels de l'organisme. L'évolution des teneurs en vitamines est une information capitale et particulièrement révélatrice de la complexité d'un procédé industriel, celles-ci pouvant s'oxyder très rapidement à lumière, à la chaleur ou selon l'acidité du milieu.

Capinov est un laboratoire accrédité Cofrac (LAB GTA 25) pour les analyses d'étiquetage réglementaire de vos produits (PLG, groupe 1, groupe 2...).