Evaluation sensorielle des aliments
L’analyse sensorielle et l’analyse hédonique font appel à tous nos sens : la vue, le goût, l'odorat, le toucher et l'ouïe. L’analyse sensorielle s’intéresse au produit pour lui-même alors que l’analyse hédonique s’intéresse à la manière dont un produit est accepté par un groupe cible de consommateurs.
Ces deux perspectives sont regroupées sous l’appellation évaluation sensorielle ou analyse sensorielle. Dans les essais analytiques, les sujets jouent le rôle d'un instrument de mesure. Ils sont soumis à un apprentissage et à un entraînement leur permettant de codifier leurs sensations. La mesure hédonique traduit le plaisir associé aux stimuli perçus par les cinq sens. Dans ce type d'étude, il est donc indispensable de travailler avec un grand nombre de consommateurs pour prendre en compte la diversité physiologique et le vécu de la population étudiée.
L'étude consommateurs (test consommateur)
Différentes épreuves (notation hédonique, préférence …) permettent de mesurer la satisfaction des consommateurs pour les produits testés. Le groupe de consommateurs est constitué de manière à être le plus représentatif possible de la cible fixée par le commanditaire de l’étude. Les consommateurs sont sélectionnés sur des critères relatifs aux habitudes de consommation et au profil sociologique.
Le traitement statistique des résultats (comparaison de moyennes, représentation graphiques, indices de satisfaction …) peut être complété par une analyse des commentaires libres des consommateurs sur les qualités et défauts des produits testés.
L'analyse descriptive ou profil descriptif
Elle permet de qualifier et de quantifier les différences sensorielles entre les produits testés. Elle est utilisée pour la formulation de nouveaux produits, la comparaison de produits à ceux de la concurrence, l'évolution dans le temps des matières premières et des produits finis, le suivi qualité …
Les produits sont analysés à l'aide de descripteurs sensoriels (ensemble des propriétés permettant une analyse descriptive complète et détaillée des produits). L’intensité de chaque descripteur est quantifiée par les juges et reportée sur une échelle de notation. Si ces descripteurs ne sont pas disponibles dans la bibliographie, le groupe de sujets qualifiés peut les générer. Dans un premier temps, les résultats sont généralement traités à l’aide de l’analyse de la variance (ANOVA) qui permet de déterminer les différences éventuelles entre les produits, critère par critère. On peut également utiliser des méthodes statistiques multidimensionnelles pour explorer les relations entre les diverses propriétés.
L'analyse discriminative
Elle a pour objectif de détecter la présence ou l'absence de différences sensorielles perceptibles entre les produits, sans que les sujets ne connaissent la caractéristique sensorielle sur laquelle portent les éventuelles différences. Différentes épreuves peuvent être utilisées comme l'épreuve triangulaire, l'épreuve duo-trio…. Ces techniques ne qualifient et ne quantifient pas la différence, au contraire du profil sensoriel. Elles sont souvent utilisées en préliminaire d'une analyse descriptive ou hédonique. Les résultats sont traités à l'aide de tests statistiques décisionnels qui permettent d'accepter ou de refuser l'hypothèse initiale de similitude entre les produits.
Le contrôle de la qualité organoleptique
Le but de cette étude est de contrôler la stabilité des produits dans le temps. Les mêmes produits sont évalués régulièrement par des juges qualifiés selon des méthodes descriptives. Les résultats peuvent être interprétés par rapport à des objectifs fixés par le commanditaire de l’étude.
Le test à domicile
Ce type de test est réalisé lorsque le produit nécessite d'être évalué par les consommateurs dans les conditions de la vie courante. Il permet d’avoir davantage d’informations sur le produit (informations relatives à l’emballage, à la praticité du produit, à son mode de consommation, de préparation … en plus des appréciations sensorielles propres au produit).
Les formations
Ces formations s'adressent aux personnes destinées à contrôler la qualité organoleptique des produits dans l’entreprise (suivi de production, détection de défauts, développement de produit, agréage…)
La cartographie des préférences
Cette analyse met en relation les données objectives des profils sensoriels avec les mesures de satisfaction des consommateurs. Les préférences et attentes des consommateurs sont alors expliquées par des critères sensoriels mesurables. Les produits, les descripteurs et les consommateurs sont positionnés sur un graphique en utilisant l'outil statistique approprié.
Le test marketing
Toutes les variables marketing de vos produits peuvent être évaluées : test de concept, de nom, de packaging…
Les essais spéciaux
Capinov propose également de réaliser pour vous des études des effets non-intentionnels des préparations phytopharmaceutiques sur la qualité de vos produits (pommes de terre, fruits et légumes divers…) selon la méthode CEB 231 (voir fiche technique).
