Formule LABEL
Le label Rouge est l’unique signe officiel qui garantit une qualité gustative supérieure à celle des produits courants de même nature. Pour obtenir et maintenir ce précieux sésame, des examens organoleptiques réguliers sont obligatoires.
Capinov est un expert pour la réalisation de vos tests “label”, garantissant la conformité de vos produits aux exigences des cahiers des charges et des organismes de défense et de gestion (ODG).
Pourquoi réaliser cette analyse ?
L’analyse sensorielle en formule label est une exigence réglementaire et un outil de valorisation :
- Démontrer la qualité supérieure : prouver statistiquement que le produit label rouge est préféré ou jugé supérieur à un produit standard du marché.
- Obtenir l’homologation : fournir les preuves sensorielles nécessaires à l’INAO (institut national de l’origine et de la qualité) pour l’attribution du label.
- Assurer le maintien du signe de qualité : Réaliser les contrôles périodiques annuels pour confirmer que la supériorité gustative est constante dans le temps.
- Garantir la confiance du consommateur : justifier la promesse du goût et le prix prémium associé au logo Label Rouge.
Dans quel contexte est-ce utile ?
L’expertise de Capinov accompagne les acteurs des filières de qualité :
- Filières carnées et volaille : Tests obligatoires pour les poulets fermiers, boeuf, porc et charcuteries label rouge.
- Produits de la mer : homologation des poissons, coquillages et produits transformés.
- Produits végétaux et transformés : Farines, œufs, plats cuisinés ou produits laitiers sous signe de qualité.
- Organismes de défense et de Gestion (ODG) : pilotage des plans de contrôle sensoriel annuels pour l’ensemble des adhérents.
Quelles réglementations sont applicables ?
La formule “label” est strictement encadrée par les autorités nationales :
- Cahier des charges INAO : définit les modalités précises des tests sensoriels (nombre de jurés, type de test, produits de comparaison).
- Guide de l’analyse sensorielle de l’INAO : document de référence fixant les protocoles méthodologiques pour les signes officiels de qualité.
- Norme ISO 11136 : relative aux tests hédoniques, servant de base à l’évaluation de la préférence.
- Règlements de certification : Chaque ODG possède un plan de contrôle validé par un organisme certificateur, incluant l’analyse sensorielle obligatoire.
- Norme ISO 13299 : sur les directives générales pour l’établissement d’un profil sensoriel
Comment est réalisée l’analyse ?
Le laboratoire d'analyse sensorielle de Capinov déploie des protocoles spécifiques dits test hédoniques et test descriptifs (profil)
Le test consiste à faire évaluer, de manière anonyme, le produit candidat (ou certifié) et un ou plusieurs produits "standards" (leaders du marché ou représentatifs de la consommation courante).
L'évaluation est réalisée par un panel de 60 consommateurs minimum (naïfs) ou 10 à 15 juges qualifiés selon les cahiers des charges.
Chaque produit est noté sur une échelle de plaisir (note hédonique globale) et souvent sur des critères spécifiques (odeur, saveur, texture).
Les descripteurs des produits sont notés sur une échelle de 0 à 10. Pour que la "Qualité Supérieure" soit validée, le produit Label Rouge doit obtenir une note significativement supérieure à celle du produit standard, validée par un traitement statistique rigoureux (test de Student ou ANOVA).
Quelles sont les valeurs ajoutées de Capinov ?
En choisissant Capinov pour vos tests Formule Label, vous bénéficiez d'une expertise historique dans la gestion des signes officiels de qualité :
- Un tiers de confiance indépendant : Laboratoire de référence basé en Bretagne, Capinov agit comme un garant d’impartialité indispensable pour les ODG.
- Accréditation et Reconnaissance INAO : Nos méthodes d'analyse sensorielle s'appuient sur des protocoles rigoureux. L'expertise de Capinov est reconnue par l'accréditation COFRAC (Essais, portée disponible sur www.cofrac.fr), ce qui rend vos résultats incontestables lors des audits de l'INAO ou des organismes certificateurs.
- Maîtrise de la logistique et des approvisionnements : Pour un test Label, le choix du produit "standard" est crucial. Capinov assure un sourcing rigoureux des produits de comparaison pour garantir la pertinence statistique et réglementaire de l'épreuve.
- Plateau technique et préparation experte : Notre cuisine professionnelle permet de respecter scrupuleusement les consignes de préparation des cahiers des charges (temps de cuisson au degré près, sans ajout de matières grasses, etc.), garantissant une équité totale entre les produits testés.
- Nous vous délivrons un rapport statistique complet.