Tests organoleptiques au laboratoire Capinov
L’examen organoleptique est une analyse sensorielle simplifi ée mais rigoureuse, visant à vérifier la conformité d’un produit par rapport à un standard ou à une définition réglementaire.
Il s’appuie sur les sens humains (vue, odorat, goût, toucher) pour détecter toute anomalie ou valider l’excellence d’une production. Le laboratoire de Capinov réalise ces tests pour sécuriser vos mises en marché et garantir la promesse faite à vos consommateurs.
Pourquoi réaliser cette analyse ?
Le test organoleptique est le premier rempart du contrôle qualité en agroalimentaire :
- Détecter les défauts : identifier précocement des goûts parasites (moisi, rance, métallique), des odeurs suspectes ou des teneurs anormales.
- Vérifier la conformité au cahier des charges : S’assurer que le produit présente l’aspect, la couleur et la saveur attendus pour sa catégorie.
- Suivre la stabilité (DLC/DLUO) : valider que les propriétés sensorielles restent acceptables tout au long de la durée de vie du produit.
- Garantir la sécurité sanitaire : un défaut organoleptique est souvent le premier signe d’une dégradation microbiologique ou chimique.
Dans quel contexte est-ce utile ?
L’expertise de Capinov sécurise vos flux de production et vos achats :
- Libéralisation de lots : contrôle systématique avant expédition pour éviter les litiges clients.
- Réception de matières premières : Valider la conformité des ingrédients à leur arrivée à l’usine.
- Expertise après incident : Analyser des produits faisant l’objet de réclamations clients ou de doutes en production.
- Concours et labels : préparation aux certifications ou aux concours de produits.
Comment est réalisée l’analyse ?
Le laboratoire d’analyse sensorielle de Capinov met en oeuvre des protocoles standardisés pour transformer un examen sensoriel en un diagnostic fiable.
L’examen se déroule dans nos cabines individuelles sous un éclairage contrôlé pour ne pas biaiser la perception des couleurs. Le produit est évalué selon une grille de notation précise couvrant quatre dimensions.
- L’aspect : Couleur, forme, brillance, turbidité.
- L’odeur : intensité et typicité des arômes, absence d’odeurs étrangères.
- La texture : consistance en bouche, croquant, fondant, viscosité.
- Le goût : Équilibre des saveurs fondamentales et persistance aromatique.
Chaque descripteur est noté sur une échelle de conformité. En cas d’anomalie, nos experts qualifi ent précisément le défaut pour vous aider à en identifi er l’origine technique.
Quelles sont les valeurs ajoutées de Capinov ?
- Synergie avec la chimie : La force unique de Capinov est de pouvoir corréler un défaut organoleptique avec une analyse chimique dans le même laboratoire. Cela vous offre un réel diagnostic et non une simple constatation.
- Plateau technique et expertise métier : Notre laboratoire dispose d’une cuisine professionnelle et de cabines normalisées permettant une évaluation des conditions reproductibles; nos techniciens, experts de leurs fi lières, maîtrisent parfaitement les spécifi cités des produits.
- Réactivité et accompagnement : Nous comprenons l’urgence liée à une libération de lot ou à une réclamation client. Capinov optimise ses délais de traitement pour vous fournir des résultats clairs et des préconisations concrètes, sécurisant ainsi votre image de marque.