Vitamines
Les vtamines (liposolubles A, D, K et hydroslubles C, groupe B) sont des micronutriments indispensables au fonctionnement de l'organisme humain, à la santé osseuse, a l'immunité et à la protection cellulaire.
Il existe 2 grandes familles de viamines :
- Liposolubles : vitamines solubles dans les graisses (lipides) et insolubles dans l'eau. Ellles sont au nombre de quatre : les vitamines A, D,E et K.
Absorption Elles nécéssitent la présence de lipdes alimentaires et de bile pour être absorbées au niveau de l'intestin grêle
Stockage : Contrairement au vitamines hydroslubles qui sont éliminées dans les urines lorsqu'elles sont en excès, les vitamines liposolubles sont stockées dans le foie et le tissu adipeux (graisses).
| Vitamine | Rôles principaux | Principales sources alimentaires | Effets d'une carence |
|---|---|---|---|
| Vitamine A (Rétinol / Bêta-carotène) |
Vision (notamment nocturne), santé de la peau et des muqueuses, immunité. | Foie, produits laitiers, œufs, légumes orange/verts (carottes, patates douces, épinards). | Cécité nocturne, sécheresse oculaire, sensibilité aux infections. |
| Vitamine D (Calcitriol / Cholécalciférol) |
Absorption du calcium et du phosphore, santé osseuse, soutien du système immunitaire. | Exposition au soleil (synthèse cutanée), poissons gras (saumon, maquereau), jaune d'œuf. | Rachitisme chez l'enfant, ostéomalacie et ostéoporose chez l'adulte. |
| Vitamine E (Tocophérol) |
Puissant antioxydant, protection des membranes cellulaires contre le stress oxydatif. | Huiles végétales (tournesol, olive), fruits à coque (amandes, noisettes), graines. | Troubles neurologiques, anémie hémolytique (rare). |
| Vitamine K (Phylloquinone / Ménaquinone) |
Coagulation sanguine, fixation du calcium dans les os. | Légumes à feuilles vertes (épinards, choux, brocolis), aliments fermentés. | Hémorragies, difficultés de cicatrisation. |
- Hydrosolubles : vitamines solubles dans l'eau et no stockées par l'organisme ( à l'exception notable de la vitamie B12). Ellles doivent être aportées quotidiennement par l'alimentation.
Absorption et transport : elles sont directement absorbées dans le sang au niveau de l'intestin grêle et circulent librement dans les fluides corporels.
Abscence de stockage : L'organisme ne conserve pas d'exquis réserves. L'excédent est éliminé régulièrement dans les urines.
Sensiblité à la cuisson : Très fragiles, elles sont particulièrement sensibles à la chaleur, à la lumière et à la cuisson (elles migrent facilement dans l'eau de cuisson)
| Vitamine | Nom courant | Rôles principaux | Principales sources alimentaires |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | Acide ascorbique | Antioxydant, synthèse du collagène, absorption du fer, immunité. | Agrumes, poivrons, kiwis, fraises, brocolis. |
| Vitamine B1 | Thiamine | Métabolisme des glucides, fonctionnement du système nerveux. | Céréales complètes, viande de porc, légumineuses, graines. |
| Vitamine B2 | Riboflavine | Production d'énergie cellulaire, santé de la peau et de la vision. | Produits laitiers, œufs, abats, légumes verts à feuilles. |
| Vitamine B3 / PP | Niacine | Métabolisme énergétique, fonctionnement du système nerveux et cutané. | Viandes, poissons, volailles, céréales enrichies, arachides. |
| Vitamine B5 | Acide panthoténique | Synthèse de nombreuses hormones, métabolisme des lipides et glucides. | Présente dans presque tous les aliments (foie, œuf, champignons). |
| Vitamine B6 | Pyridoxine | Métabolisme des protéines/acides aminés, synthèse des neurotransmetteurs. | Volaille, poisson, bananes, pommes de terre, légumineuses. |
| Vitamine B8 | Biotine | Métabolisme des macronutriments, santé des cheveux, des ongles et de la peau. | Œufs (jaune), noix, graines, foie, patate douce. |
| Vitamine B9 | Acide folique / Folates | Division cellulaire, synthèse de l'ADN, développement du tube neural du fœtus. | Légumes verts à feuilles, légumineuses, foie, agrumes. |
| Vitamine B12 | Cobalamine | Formation des globules rouges, fonctionnement nerveux, synthèse de l'ADN. | Produits d'origine animale uniquement (viandes, poissons, œufs, lait). |
Pourquoi réaliser une analyse d’azote nitrique ?
Le dosage des vitamines permet d’apporter la preuve scientifique de la valeur micronutritionnelle de vos produits alimentaires et compléments.
Elle est essentielle pour :
- Garantir l’exactitude de la déclaration nutritionnelle : Éviter les dérives entre la théorie et la réalité du produit fini liées à la dégradation des vitamines lors des procédés de transformation (cuisson, pasteurisation).
- Valider les allégations nutritionnelles et de santé : Justifier légalement les mentions valorisantes sur packaging selon les seuils réglementaires (laitages, céréales du petit-déjeuner, boissons, produits diététiques) de la juste dose de vitamine.
- Évaluer la cinétique de perte vitaminique au cours du stockage sous l’effet de la lumière, de l’oxygène ou de la température.
Dans quel contexte est-ce utile ?
Le suivi des vitamines s’applique à l’ensemble des cycles de vie des produits de consommation humaine :
- Développement R&D et formulation : Pour évaluer la rétention des vitamines après le process industriel et ajuster les surdosages technologiques initiaux.
- Pendant le processus de fabrication : Pour ajuster et valider les paramètres de production à l’échelle industrielle.
- Contrôle des matières premières à haute valeur ajoutée : Pour vérifier la teneur en vitamine des huiles végétales, légumes verts, extraits végétaux, poudres laitières ou prémélanges, …
- Plans de contrôle annuel et conformité produit : Pour répondre aux exigences des audits de la DGCCRF et apporter les garanties requises par la Grande distribution.
Quelles réglementations sont applicables ?
L’analyse des vitamines en nutrition humaine est encadrée par des textes européens stricts :
- Le règlement (UE) n° 1169/2011 : Encadre la déclaration volontaire ou obligatoire des vitamines sur les étiquetages, exprimées en Valeur Nutritive de Référence (VNR).
- Le règlement (CE) n°1924/2006 (Allégations Nutritionnelles et de Santé) : Fixe les seuils minimaux de vitamines à respecter dans 100g ou 100 ml pour pouvoir apposer une allégation sur l’emballage
- Directive 2002/46/CE (compléments alimentaires) : fixe la liste des formes vitaminiques autorisées et les règles de conformité associées.
Comment est réalisée l’analyse chez Capinov
Le dosage des vitamines requiert des techniques analytiques de haute séparation (HPLC-UV/Fluorescence, LC-MS/MS, …) gérées par des laboratoires experts partenaires, capables d’isoler des traces de micronutriments au milieu de matrices alimentaires complexes tout en évitant leur dégradation.
1- Prise en charge et Conditionnement Sécurisé par Capinov
Dès la réception dans nos locaux, votre échantillon est préparé à l’abri de la lumière et du rayonnement UV, puis conditionné pour éviter toute photodégradation ou oxydation durant son transfert vers notre réseau de laboratoires partenaires spécialisés.
2 - Centralisation, Contrôle et restitution unifiée par Capinov
Capinov réceptionne les données d’analyse, valide leur cohérence au regard de vos matrices et de la réglementation INCO, puis édite un bulletin d’analyse unifié directement exploitable par vos équipes qualité et R&D.
La valeur ajoutée de Capinov pour cette analyse
En confiant le profil vitaminique de vos produits alimentaires et compléments à Capinov, vous bénéficiez d'une organisation performante et sur mesure.
- Plus besoin de fragmenter vos envois d'échantillons, vous cnfiez l'ensemble de vos demandes (valeurs nutritives INCO, minéraux, vitamines, ...) à Capinov qui centralise la logistique et la restitutuin des résultats.
- Nos partenaires pour les vitamines A, D, E, C et B sont rigoureusement sélectionnés pour leur accréditation ISO 7025 et leur maîtrise alimentaires complexes.
- Nos bulletins de résultats ne se contentent pas d'afficher des concentrations brutes : nous pouvons exprimer vos teneurs en porcentage des Valeur Nutitives de Référence 5VNR) pour faciliter le travail de vos équipes rélementaires et marketing.