Glycoalcaloïdes de pomme de terre
Les glycoalcaloïdes sont des toxines naturelles produites par la pomme de terre pour se défendre contre les ravageurs. Leur concentration augmente fortement en cas de stress de la plante ou de verdissement des tubercules. A haute dose, ils sont toxiques pour l’homme et confèrent un goût amer au produit.
Pourquoi réaliser une analyse de Glycoalcaloïde de Pomme de Terre ?
L’analyse des glycoalcaloïdes et indispensable pour :
- La sécurité sanitaire, les glycoalcaloïdes sont des inhibiteurs de la cholinestérase. l’ingestion de taux élevés provoque des troubles gastro-intestinaux sévères, voire des troubles neurologiques. Le contrôle analytique est la seule barrière pour protéger le consommateur.
- La qualité organoleptique, dès 140 mg/kg, les alcaloïdes donnent un goût amer et une sensation de brûlure désagréable, entraînant le rejet du produit par le consommateur et nuisant à l’image de marque.
- La surveillance du stockage, le taux de Glycoalcaloïdes Totaux (TGA) augmente si les pommes de terre sont exposées à la lumière ou aux chocs mécaniques. L’analyse valide les conditions de stockage et de transport.
- La sélection variétale, pour les semenciers, vérifie que les nouvelles variétés croisées ne produisent pas naturellement des taux excessifs de toxines.
Dans quel contexte est-ce utile ?
Le dosage des Glycoalcaloïdes Totaux (TGA) est pertinent pour toute la chaîne de valeur de la pomme de terre.
- Les produits transformés, c’est le secteur le plus critique. La déshydratation concentre les glycoalcaloïdes.
- Les pommes de terre de consommation : contrôle des lots présentant un début de verdissement ou ayant subi un stress hydrique important.
- L’extraction d’amidon et de Protéines : les glycoalcaloïdes peuvent se concentrer dans les co-produits utilisés en alimentation humaine ou animale.
- Peau et lavage : Les alcaloïdes se concentrant sous la peau, l’analyse permet de vérifier l’efficacité des procédés d’épluchage industriel.
Quelles réglementations sont applicables ?
La réglementation européenne sur ce contaminant naturel se durcit :
La recommandation 2022/561, L’Europe demande aux États membres et aux industriels de surveiller la présence de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre et les produits dérivés.
Bien qu’il n’y ait pas encore de teneur maximale stricte, un consensus de sécurité vise un niveau indicatif de 100 mg/kg.
Comment est réalisée l’analyse chez Capinov
Le laboratoire de Sécurité des Aliments de Capinov utilise des méthodes de haute technologie pour isoler et quantifier précisément ces molécules complexes.
Le protocole débute par une préparation rigoureuse de l'échantillon (broyage et homogénéisation du tubercule entier, pelures ou chair).
Les glycoalcaloïdes sont extraits à l'aide de solvants organiques.
La quantification finale est réalisée par Chromatographie Liquide Haute Performance couplée à la Spectrométrie de Masse (LC-MS/MS).
Cette technologie de pointe permet de séparer distinctement l'alpha solanine et l'alpha chaconine et de garantir que les teneurs cumulées respectent les recommandations sanitaires européennes.
La valeur ajoutée de Capinov pour cette analyse
CAPINOV sécurise vos productions de pomme de terre grâce à une expertise spécifique :
Nous quantifions séparément l'alpha-solanine et l'alpha chaconine. C’est crucial car la chaconine est réputée plus toxique. Nous fournissons ensuite la somme (TGA) pour la conformité.
L’analyse des produits frits est difficile à cause de la teneur en huile. Nos protocoles d’extraction sont optimisés pour récupérer 100% des alcaloïdes même dans les matrices grasses.
Nous atteignons des limites de quantification (LQ) basses permettant de valider la conformité même par rapport aux seuils les plus stricts.
Nous aidons les producteurs à caractériser leurs variétés