Mercure
Le mercure (Hg) est un métal lourd présent dans l’environnement sous diverses formes. Dans la chaîne alimentaire, il est principalement retrouvé sous forme de méthylmercure, une neurotoxine puissante qui s’accumule dans les tissus vivants, rendant sa surveillance impérative pour les metteurs en marché.
Pourquoi réaliser cette analyse ?
Le mercure est un contaminant redoutable car il est bioaccumulable : plus on monte dans la chaîne trophique, plus les concentrations augmentent. réaliser cette analyse permet de :
- Prévenir les risques neurotoxiques, le mercure étant particulièrement dangereux pour le développement du système nerveux central chez le fœtus et le jeune enfant.
- Maîtriser le risque de non-conformité, les dépassements de seuils étant fréquents sur certaines espèces de poissons prédateurs.
- Répondre au devoir de vigilance des industriels vis-à -vis de leurs sources d’approvisionnement mondiales.
Dans quel contexte est-ce utile ?
L’analyse du mercure est une priorité pour les filières exposée à la bioaccumulation aquatique où à la contamination des sols :
- Produits de la mer : poissons prédateurs (thon, espadon, requin), crustacés et mollusques
- Produits carnés : Abats, viande provenant des zones à risque industriel
- Aliments d’origine végétale : champignons sauvages et certaines cultures sur sols contaminés
Quelles réglementations sont applicables ?
La législation européenne est particulièrement vigilante sur le mercure, avec des seuils adaptés à la consommation réelle des denrées :
Le règlement (UE) 2023/915 qui fixe les teneurs maximales en mercure. Les seuils varient de 0,30 mg/kg pour les poissons classiques à 1,0 mg/kg pour les grands prédateurs.
Le règlement (CE) n° 333/2007 qui définit les méthodes d’échantillonnage et les critères de performance que les laboratoires doivent respecter.
L’autorité européenne de sécurité des aliments réévalue régulièrement les doses hebdomadaires tolérables (DHT) pour le méthylmercure afin d’ajuster les politiques de prévention.
Comment est réalisée l’analyse ?
L’analyse du mercure requiert une technicité particulière en raison de la grande volatilité de cet élément.
Le processus débute par une étape cruciale de minéralisation par voie humide, réalisée dans un système clos sous haute pression.
L’échantillon est placé dans un réacteur avec un mélange d’acides forts, puis soumis à une montée en température par micro-ondes.
Cette enceinte hermétique est indispensable pour détruire la matrice organique tout en évitant toute perte de mercure par évaporation, garantissant ainsi que l’intégralité du contaminant présent dans l’aliment soit conservée en solution.
Une fois l’échantillon mis en solution, il est introduit dans un spectromètre de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS). Au cœur de cet appareil, la solution est nébulisée puis transformée en ions dans un plasma on porté à une température extrême de 8000°c. Les ions mercure sont ensuite dirigés vers un analyseur qui les sépare selon leur masse atomique avant de les compter.
Cette technologie de pointe permet de détecter des traces de mercure à des concentrations extrêmement faibles, bien en deçà des seuils réglementaires, offrant une précision absolue pour la sécurité de vos produits.
Quelles sont les valeurs ajoutées de Capinov ?
L’expertise de Capinov sur le mercure repose sur une maîtrise parfaite de la préparation des échantillons, étape la plus critique pour cet élément volatil. Nous disposons d’équipements de minéralisation de dernière génération qui garantissent l’absence de perte de matière et un répétabilité optimale, même sur les matrices les plus grasses comme les huiles de poisson.
Notre valeur ajoutée réside également dans notre réactivité : nous intégrons l’analyse du mercure dans nos itératifs de contrôle métaux lourds (Plomb, Cadmium, Arsenic, Mercure), vous offrant un rapport complet et une interprétation globale de la conformité de vos lots.
En choisissant Capinov, vous bénéficiez d’un partenaire analytique capable de vous accompagner dans la mise en place de plans de surveillance proactifs, vous aidant à sécuriser vos chaînes logistiques face aux enjeux de sécurité sanitaire les plus complexes.