INCO

L’étiquetage nutritionnel est un élément clé de la confiance des consommateurs et est une obligation réglementée. Le menu INCO (information du consommateur) a pour objectif d’améliorer l'information des consommateurs sur la composition nutritionnelle des denrées pré-emballées. Notamment, il regroupe les analyses fondamentales permettant de construire le tableau des valeurs nutritionnelles obligatoire.

Pourquoi réaliser cette analyse ? 

La réalisation d’un menu INCO permet de déterminer avec précision la composition nutritionnelle de vos produits finis. Contrairement aux calculs théoriques établis sur des bases de données, l’analyse prend en compte les variations réelles liées à vos matières premières, à vos procédés de cuisson, de transformation ou de stockage.

La caractérisation analytique de la valeur nutritionnelle permet de passer de la théorie théorique à la réalité physico-chimique du produit fabriqué.

Elle garantit la justesse des valeurs affichées sur vos emballages et répond à l’exigence de transparence des consommateurs.

Dans quel cas réaliser ces analyses ? 

Cette analyse est indispensable à plusieurs étapes de la vie de votre produit : 

Création et lancement de produit : Pour concevoir le packaging et valider le futur étiquetage avant l’impression de masse

• Changement de recette ou de fournisseur : Pour contrôler l’impact du changement d’un ingrédient ou d’un procédé de fabrication sur le profil nutritionnel d’un produit. 

• Suivi de conformité et contrôle qualité : Pour vérifier périodiquement que la production reste stable et conforme aux valeurs initialement déclarées.

• Garantir la conformité et l’exactitude de l’étiquetage: eviter les écarts majeurs entre les valeurs théoriques et réelles, sources de sanctions lors des contrôles de la DGCCRF

• Sécuriser la santé du consommateur : Contrôler la teneur en éléments à surveiller (sel, acides gras saturés, sucres simples) ou valoriser les micronutriments bénéfiques (fibres, protéines, vitamines, minéraux)

Quelles réglementations sont applicables ? 

En Union européenne, la structuration de ce menu est dictée par le règlement (UE) n° 1169/2011 couramment appelé règlement INCO.

Depuis décembre 2016, ce texte rend obligatoire la déclaration nutritionnelle pour la grande majorité des denrées alimentaires préemballées. La réglementation  impose la présence les 7 valeurs exprimées pour 100g ou 100 ml de produit.

• Energie (kJ et kcal)
• Matièreners grasses
  • Dont acides gras saturés
• Glucides
  • Dont sucres
• Protéines
• Sel

Les tolérances d’écart entre la valeur analysée et la valeur affichée sont également encadrées de manière stricte par les lignes directrices de la Commission Européenne.

Comment est réalisée l’analyse chez Capinov

L’analyse du Menu INCO repose sur plusieurs analyses basées sur des méthodes physico-chimiques normalisées et standardisées (norme AFNOR, ISO). A réception, votre échantillon dans un premier temps est homogénéisé pour garantir la représentativité du prélèvement en vue des analyses.

• humidité : cette analyse permet de déterminer la teneur en eau de votre produit. Il s’agit d’un étuvage de l’échantillon à 70°C sous pression réduite.
• cendres : ce dosage a pour objectif de déterminer la teneur en matière inorganique. Pour celà, le produit est calciné à haute température.
• protéines : dosage de l’azote par la méthode de référence Kjeldahl puis conversion en protéines via le facteur conventionnel de 6,25 dicté par le règlement INCO
• lipides : l’échantillon subit une hydrolyse acide puis la matière grasse est extraite à chaud par de l’éther de pétrole (selon la méthode Soxhlet)
• sucres : nous disposons de 2 méthodes d’analyses permettant de doser les mono et di-saccharides
  • profil de sucres : cette méthode permet de détailler les différents sucres (galactose, glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose). Il s’agit d’une méthode chromatographique fiable et peu sujette aux effets matrices. Elle peut être appliquée sur tout type de produit.
  • sucres solubles totaux : cette méthode permet de quantifier de manière globale les sucres via une méthode colorimétrique. Elle est adaptée aux produits ne contenant pas de lactose, polyols, sucres complexes. Exemples de produits adaptés : charcuteries, plats préparés, fruits et légumes, poissons, …
• fibres alimentaires : elle ne figure pas sur la liste des nutriments obligatoires mais impacte les valeurs caloriques et énergétiques. De plus, elles entrent également dans le calcul du NutriScore. L’ANIA recommande de les doser si elles sont supérieures à 1 g/100g.
• sel : dosage du sodium en ICP/OES après minéralisation acide à chaud. Puis conversion en sel via le facteur conventionnel de 2,5 tel que stipulé dans le règlement INCO.
• profil d’acides gras : cette analyse permet de caractériser la matière grasse pour connaître notamment la part d’acides gras saturés, mono-insaturés, poly-insaturés, oméga 3, oméga 6, … Pour réaliser cela, la matière grasse est extraite du produit, méthylée et injectée en chromatographie en phase gazeuse.

La valeur énergétique globale est calculée en appliquant les coefficients de conversion réglementaires officiels aux teneurs en protéines, glucides, lipides et fibres préalablement mesurées.

Si le menu INCO est adapté au marché européen, l’exportation vers des pays tiers nécessite de respecter des paramètres analytiques et des formats de restitution spécifiques. Capinov adapte son protocole pour vous fournir des données brutes et converties en conformité avec les réglementations internationales

• Etiquetage USA (FDA) : intégration des analyses obligatoires (vitamines D, calcium, fer, potassium), dosage des fibres selon la méthode AOAC et prise en compte des acides gras trans. Les analyses complémentaires (vitamines, minéraux) sont réalisables sur demande ; en revanche, le calcul de la valeur énergétique selon les coefficients spécifiques FDA reste à la charge du client à partir des données brutes fournies.
• Étiquetage Canada : prise en compte des portions de référence (Facteurs de portion) et dosage obligatoire du potassium, du calcium et du fer selon les exigences canadiennes. Attention : les pourcentages de valeur quotidienne (%VQ) figurant sur nos bulletins de restitution sont établis selon le référentiel européen.
• Etiquetage Chine (GB) : respect de la règle du “1 + 4” (énergie, protéines, lipides, glucides et sodium) avec une expression de la valeur énergétique obligatoirement formulée en kilojoules (kH). Les analyses sont réalisées selon les protocoles européens habituels et ne prennent pas en compte les méthodologies analytiques chinoises spécifiques lorsqu’elles diffèrent

La valeur ajoutée de Capinov pour cette analyse

Faire confiance à Capinov pour votre Menu INCO c’est s’assurer d’un accompagnement technique qui va bien au-delà du simple rendu de résultats bruts.

• Une expertise reconnue et accréditée : Nos analyses nutritionnelles sont réalisées selon des méthodes rigoureuses, garantissant la fiabilité juridique de vos étiquetages 
• Des délais maîtrisés : en cas de besoin , nous sommes à votre écoute pour vous accompagner dans vos urgences.
• Accompagnement expert : nous ne livrons pas qu'un rapport d'essai ; nos experts vous aident à interpréter les résultats. En option, nous pouvons également vérifier la conformité de vos tableaux nutritionnels et contrôler les allégations nutritionnelles mentionnées sur vos emballages
• Calcul du Nutri-Score : en nous transmettons le code NutriScore correspondant à votre produit (cf feuille demande analyse ci-dessous), nous pouvons finaliser le calcul de Nutri-Score
• Fiabilité : participation à des circuits interlaboratoires afin de nous assurer de la justesse de nos analyses