Contaminants néoformés
À l'inverse des résidus de pesticides ou des métaux lourds, les contaminants néoformés ne sont pas présents dans la matière première brute. Ils apparaissent lors des étapes de transformation des aliments : chauffage, friture, torréfaction, fumage ou fermentation. Ces molécules, issues de réactions chimiques complexes comme la réaction de Maillard, constituent un défi majeur pour les industriels qui doivent concilier qualités organoleptiques (goût, couleur) et sécurité sanitaire.
Les principaux marqueurs de process sous haute surveillance
Capinov accompagne les acteurs de l'agroalimentaire dans le suivi des principaux contaminants générés par les procédés thermiques et technologiques :
- Acrylamide : se forme dans les produits riches en amidon (pommes de terre, biscuits, café) au-delà de 120°C.
- HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques) : Issus de la combustion incomplète, ils sont les marqueurs clés de la sécurité des produits fumés, séchés ou grillés.
Un cadre réglementaire axé sur l'atténuation
La gestion des contaminants néoformés repose sur une approche de gestion des risques dynamique.
Le Règlement (UE) 2017/2158 pour l'acrylamide, par exemple, impose des mesures d'atténuation obligatoires et définit des valeurs de référence pour inciter les industriels à optimiser leurs courbes de cuisson.
Pour d'autres composés comme les HAP, le Règlement (UE) 2023/915 fixe des teneurs maximales strictes. Capinov assure une veille constante pour vous aider à situer vos produits par rapport à ces seuils en constante évolution.
Une technologie analytique de haute précision
La détection des contaminants néoformés exige une sensibilité extrême, car ces molécules se cachent souvent au sein de matrices très complexes (produits brûlés, torréfiés ou gras). Capinov s'appuie sur des équipements de pointe :
- LC-MS/MS (Chromatographie Liquide couplée à la Spectrométrie de Masse en tandem) : Pour le dosage de l'acrylamide et des esters de MCPD.
- GC-MS/MS (Chromatographie en phase Gazeuse): Pour la quantification précise des HAP et des composés volatils. Ces techniques permettent d'atteindre des limites de quantification conformes aux exigences les plus sévères, notamment pour l'alimentation infantile.
Pourquoi choisir Capinov pour vos contaminants de process ?
L'approche de Capinov dépasse la simple fourniture d'un bulletin d'analyse. Nous devenons un partenaire de votre optimisation industrielle :
- Expertise multi-matrices : Une maîtrise reconnue sur les produits de panification, les huiles de friture, le café, les produits de la mer fumés et la charcuterie.
- Réactivité décisionnelle : Des délais adaptés pour vous permettre d'ajuster vos paramètres de production sans bloquer vos flux logistiques.