Fibres alimentaires
L’analyse des fibres alimentaires totales quantifie la fraction non digestible des aliments qui joue un rôle majeur dans la santé digestive et métabolique. Le dosage précis des fibres alimentaires totales est une exigence réglementaire clé pour la déclaration nutritionnelle et le support des allégations de santé.
Pourquoi réaliser cette analyse ?
L’analyse des fibres alimentaires totales est nécessaire pour :
- Bien que la mention des fibres alimentaires ne soit pas obligatoire dans la déclaration nutritionnelle, elle impacte le calcul de la valeur énergétique. Une analyse est donc fortement conseillée, en particulier si la teneur estimée dépasse 1g/100g.
- L’analyse est la preuve scientifique pour soutenir les allégations réglementées liées aux fibres, qui ont des seuils stricts à respecter
- Vérifier que les ingrédients enrichis en fibres contiennent la quantité déclarée, impactant directement le coût de la formule
Dans quel contexte est-ce utile ?
L'expertise de Capinov s'adresse à tous les transformateurs de la filière agroalimentaire :
- Boulangerie et céréales : pains complets, biscuits, pâtes alimentaires et céréales de petit-déjeuner
- Produits végétaux : fruits, légumes, légumineuses et substituts de viande (simili-carnés)
- Ingrédients et additifs : poudres de fibres isolées, sons et extraits végétaux
Quelles réglementations sont applicables ?
La détermination des fibres alimentaires totales est strictement encadrée par la législation européenne.
Le règlement (UE) n°1169/2011 (INCO) , qui règle la présentation de l’information nutritionnelle et rend la déclaration des “fibres alimentaires” obligatoire.
La définition des fibres alimentaires utilisées par l’Union Européenne inclut non seulement les polysaccharides non amylacés mais aussi la lignine, ainsi que d’autres substances non digestibles. L’analyse doit donc englober cette définition large.
Comment est réalisée l’analyse chez Capinov
Le laboratoire de nutrition de Capinov utilise la méthode enzymo-gravimétrique, qui simule au plus près le processus de digestion humaine pour isoler les fibres.
Le protocole débute par une triple hydrolyse enzymatique de l'échantillon : une alpha-amylase thermostable, une protéase et une amyloglucosidase éliminent successivement l'amidon et les protéines.
Ce traitement permet de ne conserver que les polysaccharides non digestibles.
Après cette digestion in vitro, les fibres insolubles sont récupérées par filtration.
Pour obtenir les fibres alimentaires totales (incluant les fibres solubles), on procède à une précipitation à l'éthanol. Le résidu final est pesé après séchage. Pour une précision absolue, nous déduisons systématiquement de ce poids la teneur en cendres (minéraux) et en protéines résiduelles.
Cette méthode rigoureuse garantit que seule la fraction glucidique complexe est comptabilisée
La valeur ajoutée de Capinov pour cette analyse
En choisissant Capinov pour vos analyses de fibres alimentaires, vous bénéficiez d'une expertise technique reconnue et d'une sécurité maximale pour vos étiquetages :
- Maîtrise des méthodes AOAC de référence : en s'appuyant sur l'infrastructure de pointe de Capinov, nos techniciens maîtrisent les protocoles enzymatiques les plus complexes, garantissant des résultats fiables même sur les matrices multi-ingrédients (plats cuisinés, snacks)
- Accréditation et fiabilité : nos analyses sont intégrées dans un système qualité strict, assurant que vos données nutritionnelles sont robustes et prêtes pour tout contrôle des autorités (DGCCRF)
- Accompagnement sur les allégations : nous ne livrons pas qu'un résultat. Nos experts vous conseillent sur la conformité de vos produits vis-à-vis des seuils réglementaires pour vos allégations "Source de" ou "Riche en" fibres.
- Délai et sécurité des données : Conscient des enjeux de mise en marché, Capinov optimise ses flux pour vous fournir des bulletins d'analyse clairs et exploitables dans les meilleurs délais, facilitant ainsi la validation de vos packagings